Úvod

Špagety s masem jsou jedním z nejoblíbenějších pokrmů na světě. Spojení al dente těstovin s bohatou masovou omáčkou tvoří dokonalou harmonii chutí, která potěší každého milovníka dobrého jídla. Tento recept pochází z italské kuchyně, kde se nejčastěji připravuje pod názvem „ragù alla Bolognese“.

Připravit špagety s masem není složité, ale existuje několik triků, které pomohou dosáhnout dokonalého výsledku. V tomto článku se dozvíte, jak vybrat správné ingredience, jak připravit šťavnatou omáčku a jaké jsou nejčastější chyby při vaření.

---

Ingredience na špagety s masem

Základní ingredience:

• 400 g kvalitních špaget
• 500 g mletého hovězího masa (může být i směs hovězího a vepřového)
• 1 větší cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• 500 g rajčatového pyré (passata)
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžička cukru (pro vyvážení kyselosti rajčat)
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky mletého pepře
• 1 lžička sušeného oregana
• 1 lžička sušené bazalky
• 100 ml červeného vína (volitelné, ale dodá omáčce hloubku chuti)
• 50 g parmazánu na posypání
• Čerstvá bazalka na ozdobu

---

Jak připravit špagety s masem krok za krokem

1. Příprava surovin

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno.
2. Česnek oloupejte a prolisujte nebo nasekejte nadrobno.
3. Rajčatové pyré a protlak si připravte k použití.
4. Maso vyndejte z lednice, aby mělo pokojovou teplotu – díky tomu se při smažení lépe zatáhne a zůstane šťavnaté.

2. Příprava masové omáčky

1. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej.
2. Přidejte cibuli a restujte ji na středním plameni, dokud nezměkne a nezezlátne.
3. Přidejte česnek a restujte ještě asi 30 sekund, aby se rozvoněl.
4. Do pánve vložte mleté maso a za stálého míchání ho opečte dohněda.
5. Pokud používáte červené víno, přilijte ho a nechte zredukovat, dokud se téměř úplně neodpaří.
6. Přidejte rajčatové pyré, protlak, cukr, sůl, pepř, oregano a bazalku.
7. Omáčku promíchejte, přikryjte pokličkou a nechte na mírném ohni probublávat alespoň 20–30 minut. Čím déle se omáčka vaří, tím intenzivnější chuť získá.

3. Vaření špaget

1. Do velkého hrnce dejte dostatek vody (minimálně 4 litry na 400 g špaget).
2. Přidejte 1 lžíci soli – voda by měla být slaná jako moře, aby těstoviny měly správnou chuť.
3. Přiveďte vodu k varu a vložte do ní špagety.
4. Vařte podle návodu na obalu al dente (obvykle 8–10 minut).
5. Po uvaření těstoviny sceďte, ale neproplachujte studenou vodou – škrob na povrchu pomůže omáčce lépe přilnout.

4. Spojení těstovin s omáčkou

1. Scezené špagety dejte zpět do hrnce nebo přímo do pánve s omáčkou.
2. Promíchejte, aby se těstoviny obalily omáčkou.
3. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody, ve které se vařily špagety.

---

Tipy a triky pro nejlepší špagety s masem

• Používejte kvalitní maso – nejlepší je hovězí s vyšším obsahem tuku (např. 80/20), které zůstane šťavnaté.
• Rajčata vařte pomalu – čím déle omáčka probublává, tím lepší chuť získá.
• Víno dodá hloubku – pokud ho nepoužijete, přidejte lžičku balsamikového octa pro podobný efekt.
• Těstoviny neproplachujte studenou vodou – škrob na povrchu pomůže omáčce přilnout.
• Přidejte trochu vody z těstovin do omáčky – pomůže propojit chutě.
• Podávejte s čerstvě nastrouhaným parmazánem – nikdy nepoužívejte předem strouhaný parmazán z obchodu, který obsahuje protihrudkující látky a nemá správnou chuť.

---

Varianty receptu

Špagety s masem lze připravit na různé způsoby.

Špagety s kuřecím masem

Místo hovězího masa použijte kuřecí prsa nebo stehenní řízky nakrájené na malé kousky.

Špagety s vepřovým masem

Vepřové maso dodá omáčce jemnější a sladší chuť.

Vegetariánská verze

Místo masa použijte čočku, žampiony nebo sójový granulát.

Pikantní verze

Přidejte chilli papričku nebo trochu pálivého oleje pro ostřejší chuť.

---

Nejčastější chyby při přípravě špaget s masem

• Převaření těstovin – vždy je vařte al dente.
• Použití studené pánve – maso musí být vkládáno do rozpáleného oleje, jinak pustí příliš vody.
• Neosolení vody na těstoviny – těstoviny budou bez chuti.
• Příliš rychlé vaření omáčky – rajčata potřebují čas, aby se rozvinula jejich chuť.

---

Jak podávat špagety s masem

• Špagety servírujte horké, přímo po spojení s omáčkou.
• Posypte čerstvě nastrouhaným parmazánem.
• Ozdobte lístky bazalky nebo petrželkou.
• Podávejte s čerstvým pečivem nebo česnekovým chlebem.

---

Závěr

Špagety s masem jsou skvělým jídlem, které je jednoduché na přípravu a chutná celé rodině. Pokud budete dodržovat správné postupy a použijete kvalitní suroviny, vytvoříte dokonalý pokrm, který vás přenese do Itálie.

Přečtěte si také: Proč je chůze zdravější než běh: názor odborníků

Čtěte také na našich webových stránkách: Křehké řízky:Jak správně připravit?