Úvod

Steak je jedním z nejpopulárnějších pokrmů milovníků masa. Správně připravený steak nabízí jedinečný zážitek plný šťavnaté chuti a dokonale křupavé kůrky. Přestože se může zdát, že opéct kus masa je jednoduché, příprava dokonalého steaku vyžaduje určité znalosti a správnou techniku.

V tomto článku si ukážeme, jak vybrat správný kus masa, jak ho připravit a jak dosáhnout ideálního stupně propečení. S těmito tipy a triky zvládnete steak jako profesionální šéfkuchař.

---

Jak vybrat správný steak

Kvalita steaku začíná už při výběru masa.

Nejlepší druhy masa na steak

• Ribeye – Mramorované maso s výraznou chutí, ideální pro milovníky šťavnatých steaků.
• Filet mignon (svíčková) – Velmi jemné maso s minimálním množstvím tuku, vhodné pro jemnější chuť.
• T-bone – Kombinace svíčkové a roštěnce, která nabízí dvě různé textury masa v jednom steaku.
• Sirloin (roštěná) – Méně tučné, ale stále chutné maso s pevnější strukturou.

Jak poznat kvalitní steak?

• Maso by mělo mít jasně červenou barvu.
• Tuková mramorování (tenké žilky tuku) zaručuje šťavnatost.
• Nejlepší steaky pocházejí ze stařeného hovězího masa (dry aged beef).

---

Ingredience pro dokonalý steak

Základní ingredience:

• 250–300 g kvalitního hovězího masa na osobu
• Hrubozrnná sůl
• Čerstvě mletý černý pepř
• 2 lžíce rostlinného oleje (například slunečnicový nebo řepkový)
• 2 lžíce másla
• 2 stroužky česneku
• Čerstvý rozmarýn nebo tymián

Doplňkové ingredience na servírování:

• Hranolky, pečené brambory nebo grilovaná zelenina
• Omáčky – pepřová, houbová nebo bylinkové máslo

---

Jak připravit steak krok za krokem

1. Příprava masa

1. Steak vyndejte z lednice alespoň 30–60 minut před vařením, aby dosáhl pokojové teploty.
2. Maso osušte papírovou utěrkou – přebytečná vlhkost by mohla bránit vytvoření křupavé kůrky.
3. Osolte steak z obou stran těsně před pečením. Sůl pomůže vytvořit krásnou krustu.

2. Rozpálení pánve

1. Použijte litinovou nebo nerezovou pánev, která lépe drží teplotu.
2. Pánev rozehřejte na vysokou teplotu a přidejte rostlinný olej.

3. Smažení steaku

1. Položte steak na pánev a nechte ho nerušeně opékat po dobu 2–4 minut z jedné strany.
2. Otočte steak a přidejte máslo, česnek a bylinky.
3. Pomocí lžíce polévejte steak rozpuštěným máslem po dobu jedné minuty.

4. Kontrola propečení

Každý preferuje jiný stupeň propečení.

Stupeň propečení	Vnitřní teplota	Doba smažení na pánvi (cca)
Rare (krvavý)	50–52 °C	2 minuty na každé straně
Medium rare	55–57 °C	3 minuty na každé straně
Medium	60–63 °C	4 minuty na každé straně
Medium well	65–69 °C	5 minut na každé straně
Well done	70+ °C	6+ minut na každé straně

Nejspolehlivější metoda kontroly je použití teploměru na maso.

5. Nechte steak odpočinout

1. Po opečení steak přesuňte na prkénko a nechte ho 5–10 minut odpočívat.
2. Díky odpočinku se šťávy rovnoměrně rozloží a steak bude šťavnatější.

---

Tipy a triky pro dokonalý steak

• Nikdy nepropichujte steak vidličkou – šťáva by unikla a maso by bylo suché.
• Používejte hrubozrnnou sůl a čerstvě mletý pepř – jemná sůl by maso vysušila.
• Nebojte se experimentovat s bylinkami – rozmarýn a tymián jsou klasika, ale můžete zkusit i šalvěj.
• Pro extra chuť přidejte máslo až ke konci pečení – pomůže vytvořit bohatou chuťovou vrstvu.

---

Varianty steaků

Steak nemusí být jen klasicky smažený, existuje několik dalších způsobů přípravy.

Grilovaný steak

• Steak grilujte na přímém ohni při vysoké teplotě.
• Pro krásné grilovací pruhy steak neotáčejte příliš často.

Steak na sous-vide

• Maso se nejprve pomalu vaří ve vakuu při nízké teplotě a poté se rychle opeče na pánvi.
• Výsledkem je dokonale rovnoměrně propečený steak.

Steak na pánvi s flambováním

• Po opečení přidejte trochu brandy a opatrně zapalte, což dodá masu jedinečnou chuť.

---

Omáčky ke steaku

Steak chutná skvěle i samotný, ale správně zvolená omáčka může jeho chuť ještě zvýraznit.

• Pepřová omáčka – z drceného pepře, smetany a koňaku.
• Houbová omáčka – z čerstvých hub, smetany a bylinek.
• Bylinkové máslo – s česnekem, petrželkou a citronovou šťávou.

---

Závěr

Příprava dokonalého steaku není složitá, pokud dodržíte základní pravidla. Kvalitní maso, správná technika opékání a dostatečný odpočinek po smažení jsou klíčem k úspěchu. Ať už preferujete steak rare, medium nebo well done, s tímto receptem dosáhnete skvělých výsledků.

Přečtěte si také: Tajemství zdravého spánku: jak se vyspat za 6 hodin

Čtěte také na našich webových stránkách:Jak správně vybrat červený kaviár: Průvodce pro milovníky delikates